marktreise
Märkte. Menschen. Esskultur.
Händler, Produkte und die Frage, wem gutes Essen gehört.
Küchenpraxis und Qualifizierung
Wenn täglich gekocht wird, braucht es klare Standards. Ich unterstütze Wohngruppen, soziale Einrichtungen und kleine Gemeinschaftsküchen dabei, ihre Küchenabläufe sicher, verständlich und wirtschaftlich zu organisieren. Im Mittelpunkt stehen Einkauf, Vorbereitung, Warenkunde, Kalkulation, Qualitätssicherung und klare Küchenkommunikation.
kochen. beobachten. erzählen.
essays und marktporträts über lebensmittel, handwerk und urteilskraft.
Gute Esskultur entsteht dort, wo jemand hinschmeckt. Ich schreibe über Märkte, Lebensmittel und Küchenhandwerk, gestützt auf vier Jahrzehnte Küchenpraxis.
Texte, Kurse, Vorträge und kulinarische Konzepte beginnen mit genauer Beobachtung. Anfragen führen zur Küchenpraxis und zu gemeinsamen Projekten.
Ich bin Koch, seit vier Jahrzehnten. Heute schreibe ich darüber. Nicht über Rezepte, sondern über das, was hinter dem Teller liegt: die Arbeit, die Herkunft, den Preis, den das Handwerk fordert.
Texte und Themen
vom essen her
Denken über gutes Essen
Über Essen sprechen. Oder vom Essen her denken.
Erben des Feuers
Küche. Arbeit. Realität.
Über Druck, Handwerk und die Rückseite des Glanzes.
küchenhandwerk
Arbeit. Druck. Praxis.
Kochen ist kein Stil. Es ist ein Handwerk.
Echt jetzt!
Einfach Meinung. Meine.
Über Selbstdarstellung, Pfusch und Küchenromantik.