matthias-ahrens.com

Köstliche Langsamkeit –

Die Slow-Food-Bewegung heute: Ursprung, Impulse, Wirkung

1986, Piazza di Spagna in Rom: Pasta statt Pappbrötchen. Carlo Petrini setzt mit einer symbolischen Aktion ein Zeichen gegen die Beschleunigung des Essens – und ebnet den Weg für eine Bewegung, die 1989 in Paris ihr internationales Manifest erhält.

Ursprung & Grundgedanken:

Genuss als Haltung
Slow Food steht für Essen, das gut, sauber und fair ist – geschmacklich überzeugend, ökologisch verantwortungsvoll und sozial gerecht. Die Idee wurde 1987 erstmals als Manifest in Italien formuliert; am 10. Dezember 1989 unterschrieben Delegierte aus 15 Ländern in Paris das internationale Manifest und machten Slow Food offiziell global.

Vom Impuls

zum Netzwerk
Aus einer kulturellen Gegenbewegung wurde ein weltweites Netzwerk mit lokalen Gruppen und Formaten, die Austausch und Bildung fördern. Ikonen im Kalender sind Terra Madre und der Salone del Gusto in Turin; sie bringen Produzent:innen, Köch:innen und Aktivist:innen aus über hundert Ländern zusammen. Zur institutionellen Verankerung entstand 2004 die Universität der Gastronomischen Wissenschaften (UNISG) in Pollenzo, mit Studiengängen, Forschung und Praxisfeldern rund um nachhaltige Esskultur.

Biodiversität konkret:

Arche des Geschmacks & Presidia
In den 1990ern startete die Arche des Geschmacks – ein wachsendes Verzeichnis bedrohter Lebensmittelkulturen. Der Jahresbericht 2024 weist 5 953 Produkte aus 151 Ländern aus. Weil Bewahren mehr ist als Katalogisieren, entstanden um 2000 die Slow-Food-Presidia: lokale Schutz- und Entwicklungsprojekte, die traditionelle Produktionsweisen stützen und Produzent:innen sichtbar machen. Aktuell gibt es rund 600 Presidia in etwa 70–79 Ländern; mehr als 15 000 Produzent:innen sind beteiligt.

Klimawende durch Kultur: Agrarökologie als Leitplanke
Lebensmittelproduktion ist Teil der Klimakrise – und Teil ihrer Lösung. Slow Food verankert Agrarökologie als Systemperspektive: Vielfalt statt Monokultur, Bodenaufbau, Wassermanagement, Kreisläufe. Präsident Edie Mukiibi setzt 2025 als Jahr der Umsetzung aus: mehr agrarökologische Höfe, Ausbau des Netzwerks Slow Food Farms, engere Verbindung von Praxis, Bildung und Politik.

Qualität als Erzählung:

„Narrative Label“
Slow Food versteht Qualität nicht als Summenlabel, sondern als Erzählung über Herkunft, Varietäten, Methoden, Tierwohl und Gebrauch. Das Instrument heißt Narrative Label (Etichetta narrante): Es ergänzt die Pflichtangaben um das, was Produkte im Kontext lesbar macht – und macht Qualität transparent.

Mehr als Geschmack:

Orte des Lernens
Bewegung braucht Räume für Praxis und Diskurs. Terra-Madre-Treffen, Earth Markets, Koch-Allianzen und Bildungsprogramme verdichten Wissen, bauen Brücken zwischen Stadt und Land und schaffen Nähe zu Produzent:innen. Wer Slow Food nur als „Genusskult“ liest, übersieht diese Rolle als zivilgesellschaftliche Lerninfrastruktur – gerade dort, wo Strukturen für handwerkliche Produktion brüchig werden.

Zugang & Kritik:

Genuss darf kein Luxus sein
Kritiker:innen monieren Elitismus, Zeit- und Kostenbarrieren. Die Bewegung hält dagegen: Genuss ist ein Menschenrecht, und nur wenn gute Produkte verstanden, bezahlt und politisch anerkannt werden, überleben sie. Der Vorwurf zeigt jedoch einen realen Konflikt – daher setzt Slow Food auf niederschwellige Bildungsarbeit, Netzwerke von Erzeuger:innen und agroökologische Politiken, um strukturelle Hürden zu senken.

Beispiele aus der Praxis:

UK „Forgotten Foods“ & Cooks’/Chefs’ Alliance
In Großbritannien verknüpft Slow Food die UK-Ark („Forgotten Foods“) mit der Cooks’/Chefs’ Alliance. Köch:innen arbeiten bewusst mit fast vergessenen Varietäten und Rassen; damit entstehen verlässliche Abnahmestrukturen und Sichtbarkeit für kleine Produzent:innen. Solche Allianzen schaffen Märkte, erzählen Produktgeschichten öffentlich und holen Biodiversität auf die Teller.

Bilanz in Kürze

• Ursprung & Manifest: Protest 1986 in Rom; internationales Manifest 1989 in Paris.
• Netzwerk & Bildung: Terra Madre / Salone del Gusto; UNISG seit 2004 in Pollenzo.
• Biodiversität: Arche (5 953/151), Presidia (~ 600, > 15 000 Menschen).
• Agrarökologie 2025: Mukiibi ruft das Jahr der Umsetzung aus – Ausbau Slow Food Farms.
• Qualität: Narrative Label macht Herkunft und Praxis sichtbar.

Fazit –

Langsamer Genuss, große Wirkung
Slow Food ist kein Nostalgie-Club, sondern ein Zukunftslabor zwischen Acker, Markt und Küche. Die Bewegung verbindet Tradition mit Innovation, Erzeuger:innen mit Esser:innen und Genuss mit Verantwortung – und schafft damit eine Kultur, die in einer schnellen Welt leise, aber anhaltend wirkt. Wer heute den Wandel schmecken will, fängt lokal an: Suche ein Produkt aus der Arche in deiner Region, sprich mit den Menschen dahinter und koche es diese Woche bewusst – so beginnt Veränderung am eigenen Tisch.

Quellenverzeichnis:

Ursprung, Manifest, Geschichte

TIME – How a McDonald's Restaurant Spawned the Slow Food Movement

https://time.com/3626290/mcdonalds-slow-food/

Slow Food – Our History (Manifest 1989, Paris)

https://www.slowfood.com/our-history/

Slow Food – 30 Years of Projects Around the World

https://www.slowfood.com/blog-and-news/slow-food-30-years-of-projects-around-the-world/

Netzwerk & Veranstaltungen (Terra Madre / Salone del Gusto)

Terra Madre – Eventseite (Slow Food)

https://www.slowfood.com/events/terra-madre/

Terra Madre 2024 – Offizielle Website

https://2024.terramadresalonedelgusto.com/en/

Slow Food – Press Release: Terra Madre: The Future is Now (2024)

https://www.slowfood.com/press-releases/terra-madre-people-the-future-is-now-2/

Slow Food USA – Terra Madre Überblick

https://slowfoodusa.org/terra-madre-salone-del-gusto/

UNISG – Universität der gastronomischen Wissenschaften (Pollenzo)

UNISG – Welcome to Pollenzo! (offiziell)

https://www.unisg.it/en/welcome-unisg/

Wikipedia – University of Gastronomic Sciences (Hintergrund)

https://en.wikipedia.org/wiki/University_of_Gastronomic_Sciences

Arche des Geschmacks & Presidia (Zahlen, Projekte)

Slow Food – Annual Report 2024 (PDF) – Ark of Taste: 5,953 Produkte / 151 Länder

https://www.slowfood.com/wp-content/uploads/2025/07/Annual_Report_SF_2024.pdf

Slow Food Foundation – Ark of Taste (Übersicht)

https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/

Slow Food – Press Release (2022): >600 Presidia in 79 Ländern

https://www.slowfood.com/press-releases/the-slow-food-presidia-at-terra-madre-salone-del-gusto-2022/

Slow Food – Insights: Presidia (≈78 Länder; >15.000 Produzent:innen)

https://www.slowfood.com/insights/slow-food-presidia/

„Narrative Label“ / Etichetta narrante

Slow Food Foundation – Narrative Label (Guide, PDF)

https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2016/11/ING_etichetta_narrante_guida-.pdf

Slow Food – Our Idea of a Label (Blog/Position)

https://www.slowfood.com/blog-and-news/our-idea-of-a-label/

Slow Food – Position Paper (PDF): The Slow Food approach to food labelling

https://www.slowfood.com/wp-content/uploads/2023/12/INGLetichetta.pdf

Slow Food – Presidia (Erklärung zum Narrative Label im Kontext)

https://www.slowfood.com/biodiversity-programs/presidia/

Agrarökologie, Vision 2025 (Edie Mukiibi) & Slow Food Farms

Slow Food – Edie Mukiibi shares his vision for 2025

https://www.slowfood.com/blog-and-news/edie-mukiibi-shares-his-vision-2025/

Slow Food – Annual Report 2024 (Slow Food Farms Initiative)

https://www.slowfood.com/wp-content/uploads/2025/07/Annual_Report_SF_2024.pdf

FAO – Database Entry summarizing Mukiibi’s 2025 Vision

https://www.fao.org/agroecology/database/detail/en/c/1732356/

UK-Programme: „Forgotten Foods“ (UK-Ark) & Cooks’/Chefs’ Alliance

Slow Food UK – The Ark of Taste & Cooks’ Alliance Programmes

https://www.slowfood.org.uk/the-slow-food-in-the-uk-ark-of-taste-cooks-alliance-programmes/

Slow Food UK – About the Cooks’ Alliance

https://www.slowfood.org.uk/aboutcooksalliance/

Slow Food UK – Ark of Taste Products (Beispiele)

https://www.slowfood.org.uk/ark-of-taste-products/

Slow Food UK – Cooks’ Alliance (Übersicht)

https://www.slowfood.org.uk/slow-food-uk-cooks-alliance/

Kritik & Diskurs (Elitismus, Zugang, Politik)

Eater – Slow Food’s Elitism Only Fueled My Craving for McDonald’s (Essay)

https://www.eater.com/2018/10/18/17943358/slow-food-manifesto-elitist-fast-food

Sentient Media – What the Slow Food Movement Is — and Whether It’s Actually ...

https://sentientmedia.org/slow-food-movement/

Wikipedia – Slow Food (Kritik-Abschnitt, Überblick)

https://en.wikipedia.org/wiki/Slow_Food