Materialien

Materialien für Küche und Gastronomie

Hier finden Sie Arbeitsblätter, Arbeitsproben, kostenlose Vorlagen und einen Einblick in das digitale Küchenwerkzeug. Die Arbeitsproben enthalten keine Kundendaten.

Neu: sechs Blätter im Format A4

Küchenwissen für den Posten

Vorbereitung, Mengen, saubere Trennung, Beschriftung, Nachschlagen und Übergabe. Sechs druckbare Blätter machen Absprachen dort sichtbar, wo die Arbeit stattfindet.

Druckvorlagen ansehen

Arbeitsfassung

Die Küchenwoche

Planen Sie Gerichte, Mengen, Einkauf und Budget für eine Wohngruppe oder kleine Gemeinschaftsküche. Die Beispielarbeitsmappe enthält vier Rechenblätter für Wochenplan, Mengen, Einkauf und Budget. Die passende Anleitung und eine Speisekarte im Format A4 für die Beispielwoche kommen mit der Arbeitsmappe. Dazu gibt es eine vierseitige Papiervorlage mit Budgetblatt.

Zur Küchenwoche

Digitales Werkzeug in Arbeit

Küchenwissen digital

Eine Bildfolge zeigt, wie aus eigenen Zutaten und Rezepten passende Mengen, ein Wochenplan und eine Einkaufsliste entstehen.

Für soziale Gruppen, gastronomische Betriebe und private Küchen können individuelle Lösungen angefragt werden. Die Vorschau bietet keinen Zugang zum Werkzeug.

Werkzeug in Bildern ansehen

Schematische Ansicht der Einkaufsliste als Ergebnis der Küchenplanung

Arbeitsprobe

Ein Kochkurs, vollständig gedacht

Am Beispiel „Dose mit Format“ zeigt das Muster, wie aus einem Thema ein nachvollziehbares Kurspaket wird.

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Kursidee und Lernziel
Leistungsumfang eines Kurspakets
Beispiel für einen dreistündigen Ablauf
klar ausgewiesener Prüfstatus

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Arbeitsprobe

Küchenwissen, das im Alltag benutzt wird

Das Muster zeigt, wie verstreute Rezepte, Mengen und Arbeitsabläufe in eine einheitliche Form gebracht werden.

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typische Ausgangslage
Ziel einer geordneten Arbeitsgrundlage
Musterstruktur eines Standardrezeptes
Grenzen und notwendige Fachprüfung

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Arbeitsprobe

Themenplanung mit fachlicher Grundlage

Das Muster entwickelt vier zusammenhängende Themen für einen handwerklichen Lebensmittelbetrieb.

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Themenfolge für vier Wochen
Ziel jedes Beitrags
benötigte Quellen und Betriebsangaben
Umfang der redaktionellen Leistung

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Vorlage

Kalkulationsvorlage für Küche und Gastronomie

Die bearbeitbare Datei verbindet Angebotskalkulationen und laufende Betriebskosten.

Ausschnitt des Tabellenblatts Gesamtübersicht mit Angeboten, Betriebskosten und Gerichtkalkulation

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Gesamtübersicht mit allen Eingaben und Ergebnissen
Gerichte und Getränke mit Wareneinsatz und Ausbeute
Catering, Kochkurse und Produktion
Laufende Betriebskosten

Exceldatei · sieben Tabellenblätter, Anleitung als PDF

Arbeitsfassung. Ein Praxistest ist nicht dokumentiert. Ergebnisse vor dem Einsatz mit eigenen Zahlen prüfen.

Nach der Eingabe von Name und Mailadresse erscheinen zwei Downloadlinks direkt auf der Seite: einer für die Datei und einer für die Anleitung. Zusätzlich werden beide Links per Mail verschickt und gelten 24 Stunden. Ich verwende Ihre Angaben nur für diese Anforderung. Sie erhalten keinen Newsletter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.

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Zusammenarbeit

Passt eines dieser Themen zu Ihrem Vorhaben?

Eine kurze Beschreibung genügt. Ich kläre mit Ihnen, welches Ergebnis gebraucht wird und welche Unterlagen dafür sinnvoll sind.

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