marktreise
Märkte zeigen, wie eine Gesellschaft einkauft, arbeitet und isst. Beobachtungen über Händler, Produkte und die Frage, wem gutes Essen gehört.
Zur Rubrik „marktreise“Texte und Themen
Hier finden Sie Essays und Marktporträts in fünf Rubriken. Wählen Sie ein Thema und gelangen Sie direkt zu den passenden Beiträgen.
vom essen her
Essen als Ausgangspunkt. Texte über Einkauf, Herkunft, Hände, Geräte und die Entscheidungen, aus denen ein Gericht entsteht.
Zur Rubrik „vom essen her“erben des feuers
Über Geschichte und Gegenwart der Küche. Feuer, Ordnung, Körper, Hierarchie und die Kosten einer Branche, die gern von Leidenschaft spricht.
Zur Rubrik „erben des feuers“küchenhandwerk
Kochen als Handwerk. Temperatur, Zeit, Aufmerksamkeit und die Grundlagen, die tragen, wenn Rezepte nicht weiterhelfen.
Zur Rubrik „küchenhandwerk“echt jetzt!
Klare Positionen zu Gastronomie, Preis, Trinkgeld, Selbstdarstellung und Küchenromantik. Die Rechnungen hinter den bequemen Begriffen.
Zur Rubrik „echt jetzt!“